매일 사용하는 도마와 칼은 겉으로 깨끗해 보여도 음식물 찌꺼기와 수분이 남기 쉬운 조리도구입니다. 특히 생고기나 생선을 손질한 도마와 칼을 제대로 씻지 않은 채 채소, 과일, 김치 같은 바로 먹는 음식에 사용하면 교차오염이 발생할 수 있습니다.

식품의약품안전처는 식중독 예방을 위해 날음식과 조리된 음식을 구분하고, 칼과 도마도 용도별로 나누어 사용할 것을 안내하고 있습니다. 도마나 칼이 한 세트뿐이라면 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 사용하고 식재료를 바꿀 때마다 세척해야 합니다.

이번 글에서는 도마와 칼 위생적으로 관리하는 방법을 중심으로 올바른 세척 순서, 교차오염을 줄이는 사용법, 재질별 관리 요령과 교체 시기까지 자세히 알아보겠습니다.

Table of Contents

도마와 칼 위생적으로 관리하는 방법,위생 관리가 중요한 이유

도마와 칼은 음식에 직접 닿는 조리도구입니다. 생닭, 생고기, 생선, 달걀처럼 익히기 전 식재료를 손질하면 식재료에 있던 미생물이 도마와 칼 표면으로 옮겨질 수 있습니다.

문제는 같은 도구를 씻지 않고 과일이나 채소, 조리된 음식에 다시 사용할 때 발생합니다. 가열하지 않고 먹는 음식으로 미생물이 옮겨지면 교차오염으로 이어질 가능성이 있습니다.

미국 농무부의 식품안전 검토 자료에서도 도마와 칼을 포함한 조리기구를 올바르게 세척하고 손을 씻는 행동이 교차오염 예방에 도움이 되는 방법으로 제시되어 있습니다.

도마 표면에는 칼질을 하면서 작은 흠집이 생깁니다. 이 틈에 음식물과 수분이 남으면 일반적인 물 헹굼만으로는 깨끗하게 관리하기 어렵습니다. 따라서 사용 직후 세척하고 완전히 건조하는 습관이 중요합니다.

가장 중요한 것은 식재료별 구분 사용이다

집에 도마가 한 개뿐이라면 오염 가능성이 낮은 음식부터 손질해야 합니다.

채소와 과일 → 육류 → 어패류 → 가금류

먼저 씻은 채소와 과일을 손질하고, 이후 고기와 생선처럼 가열해서 먹는 식재료를 손질합니다. 마지막에는 생닭과 같은 가금류를 손질하는 것이 좋습니다.

식재료가 바뀔 때마다 도마와 칼을 세제로 깨끗하게 씻어야 합니다. 특히 생고기를 손질한 도마에서 바로 쌈 채소나 과일을 자르는 행동은 피해야 합니다. 식품의약품안전처도 칼과 도마가 한 세트뿐일 경우 식재료별 순서를 지키고 사용 중간과 사용 후에 세척하도록 안내합니다.

집에 도마가 한 개뿐이라면 오염 가능성이 낮은 음식부터 손질해야 합니다.

채소와 과일 → 육류 → 어패류 → 가금류

도마를 깨끗하게 세척하는 올바른 순서

도마는 단순히 물로 헹구는 것보다 음식물 제거, 세제 세척, 헹굼, 소독, 건조 순서로 관리하는 것이 좋습니다.

1. 남아 있는 음식물을 먼저 제거한다

도마 표면에 남은 고기 조각, 생선 비늘, 채소 껍질과 양념을 먼저 제거합니다. 음식물이 붙어 있는 상태에서 바로 세척하면 수세미와 싱크대 주변으로 오염물이 퍼질 수 있습니다.

키친타월이나 주방용 스크레이퍼로 큰 찌꺼기를 제거한 뒤 세척을 시작합니다. 칼날을 이용해 도마 표면을 긁으면 도마의 흠집이 깊어질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

2. 주방세제로 앞뒤를 모두 닦는다

도마에 물을 묻힌 뒤 중성 주방세제와 깨끗한 수세미를 사용해 앞면과 뒷면을 모두 닦습니다. 음식이 닿은 윗면뿐 아니라 손으로 잡았던 가장자리와 뒷면도 세척해야 합니다.

도마에 홈이나 손잡이가 있다면 모서리에 음식물이 남지 않도록 작은 솔을 이용해 닦습니다. 생고기, 가금류, 해산물이나 달걀이 닿은 도마와 조리도구는 따뜻한 비눗물로 충분히 씻는 것이 권장됩니다.

3. 흐르는 물로 세제를 충분히 헹군다

세척이 끝난 도마는 흐르는 물을 이용해 세제와 음식물 찌꺼기를 충분히 헹굽니다. 세제가 표면에 남지 않도록 모서리와 손잡이 부분까지 확인합니다.

오염된 물이 다른 식기나 식재료에 튀지 않도록 싱크대 안을 정리한 상태에서 세척하는 것이 좋습니다.

4. 필요할 때 적절한 방법으로 소독한다

생고기나 생선을 손질했거나 가족 중 식중독에 취약한 사람이 있다면 세척 후 소독 과정을 추가할 수 있습니다.

식품의약품안전처는 조리도구의 열탕소독 또는 염소계 소독을 식중독 예방 방법으로 안내하고 있습니다. 다만 도마의 재질에 따라 뜨거운 물로 인해 변형되거나 갈라질 수 있으므로 제품의 사용설명서를 먼저 확인해야 합니다.

염소계 제품을 사용할 때는 반드시 식품용 조리기구에 사용할 수 있는 제품인지 확인하고 제품 표시사항의 희석 비율과 접촉 시간을 지켜야 합니다. 다른 세제나 산성 제품과 섞어 사용해서는 안 됩니다.

소독제는 세척을 대신하는 것이 아닙니다. 먼저 세제로 음식물과 기름을 제거한 뒤 소독해야 합니다.

5. 세워서 완전히 건조한다

세척한 도마는 마른행주로 가볍게 물기를 제거하고 통풍이 잘되는 곳에 세워서 말립니다. 도마를 젖은 상태로 바닥에 눕혀두거나 여러 장을 겹쳐 놓으면 맞닿은 부분의 수분이 오래 남게 됩니다.

목재 도마는 세척 후 충분히 건조할수록 미생물이 번식하기 어려운 환경을 만드는 데 도움이 됩니다. 식품안전나라도 목재 도마는 표면 손상과 수분 관리가 중요하며, 세척한 뒤 충분히 건조해야 한다고 안내합니다.

칼을 위생적으로 세척하는 방법

칼은 날이 날카로워 세척 중 손을 다치기 쉽습니다. 싱크대나 물이 담긴 대야에 칼을 넣어두면 칼날이 보이지 않아 사고가 발생할 수 있으므로 사용한 즉시 한 자루씩 세척하는 것이 좋습니다.

칼 세척 순서

먼저 칼날을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 큰 음식물을 제거합니다. 부드러운 수세미에 주방세제를 묻힌 뒤 칼등에서 칼날 방향으로 조심스럽게 닦습니다.

칼날을 수세미로 움켜쥐고 앞뒤로 문지르는 행동은 손이 미끄러질 수 있어 위험합니다. 칼끝과 칼날 연결 부위, 손잡이와 칼날 사이의 틈에도 음식물이 남기 쉬우므로 꼼꼼하게 닦아야 합니다.

세척 후에는 흐르는 물로 충분히 헹구고 깨끗한 마른 천이나 키친타월로 물기를 닦습니다. 칼을 젖은 채로 수저통이나 서랍에 넣지 말고 완전히 건조한 뒤 보관합니다.

생고기를 자른 칼은 바로 씻는다

생고기나 생선을 손질한 칼을 싱크대 위에 방치하면 칼과 접촉한 손, 수세미, 싱크대 주변으로 오염이 퍼질 수 있습니다. 식품의약품안전처도 생고기를 자른 칼과 도마는 반드시 세척한 뒤 다시 사용하도록 안내하고 있습니다.

조리 과정에서 칼을 다시 사용해야 한다면 물로만 헹구지 말고 주방세제로 세척해야 합니다. 날음식에 사용한 칼로 조리된 고기나 샐러드를 자르는 것은 피해야 합니다.

도마 재질별 위생 관리 방법

도마는 재질에 따라 세척과 건조 방법이 조금씩 다릅니다. 모든 도마를 같은 방식으로 관리하기보다 제품 특성에 맞는 방법을 선택해야 합니다.

1.플라스틱 도마 관리법

플라스틱 도마는 비교적 가볍고 색상별로 구분하기 쉬운 장점이 있습니다. 물로 세척하기 편하지만, 사용하면서 칼자국이 깊어지면 틈에 음식물과 얼룩이 남을 수 있습니다.

세척할 때는 부드러운 수세미와 주방세제를 사용하고 완전히 말립니다. 식기세척기 사용 가능 여부는 제품 표시사항을 확인해야 합니다. 높은 온도에 약한 도마는 식기세척기에서 휘거나 변형될 수 있습니다.

칼자국이 너무 깊어 세척하기 어렵거나 표면이 거칠게 일어났다면 교체를 고려해야 합니다. 식품안전 당국도 지나치게 마모되거나 세척하기 어려운 홈이 생긴 도마는 교체하도록 권장합니다.\

2.나무 도마 관리법

나무 도마는 칼날에 가해지는 충격이 비교적 적고 사용감이 좋지만, 물기를 오래 머금지 않도록 관리해야 합니다.

사용한 즉시 세척하고 물속에 장시간 담가두지 않습니다. 앞면만 물에 적시면 한쪽으로 휘어질 수 있으므로 앞뒤를 비슷하게 세척한 뒤 세워서 충분히 말립니다.

목재 도마에 균열이 생기거나 접합 부분이 벌어지면 음식물과 수분이 들어갈 수 있습니다. 깊은 갈라짐, 검은 얼룩, 제거되지 않는 냄새가 나타났다면 교체하는 것이 좋습니다.

열탕소독이나 식기세척기는 나무의 변형과 갈라짐을 일으킬 수 있으므로 제조사의 관리 방법을 확인해야 합니다.

3.실리콘 도마 관리법

실리콘 도마는 유연하고 보관하기 편하지만 칼자국이 깊어지거나 표면이 찢어진 경우에는 교체해야 합니다.

세척 후에는 접거나 말아둔 상태로 건조하지 말고 펼쳐서 물기를 완전히 말립니다. 식기세척기나 열탕소독 가능 여부는 제품마다 다르므로 표시사항을 확인합니다.

4.유리와 돌 도마 관리법

유리나 돌 재질은 수분을 흡수하지 않고 표면을 닦기 쉽다는 장점이 있습니다. 그러나 칼날이 빠르게 무뎌질 수 있고, 칼이 미끄러지면 손을 다칠 위험이 있습니다.

바닥에 미끄럼 방지 기능이 있는지 확인하고 안정적인 장소에서 사용해야 합니다. 깨지거나 모서리가 손상된 제품은 즉시 사용을 중단합니다.

도마와 칼을 교체해야 하는 신호

도마와 칼은 정해진 기간보다 실제 상태를 보고 교체 여부를 판단하는 것이 좋습니다.

다음과 같은 상태라면 도마 교체를 고려해야 합니다.

칼자국이 너무 깊어 세척하기 어려운 경우
표면이 갈라지거나 층이 분리된 경우
검은 얼룩이나 곰팡이 자국이 제거되지 않는 경우
세척 후에도 불쾌한 냄새가 남는 경우
도마가 휘어서 조리대 위에서 흔들리는 경우
표면이 벗겨지거나 작은 조각이 떨어지는 경우

오래 사용해 깊은 홈이 생긴 도마는 세척이 어려워질 수 있습니다. 미국 식품의약국과 식품안전 당국도 플라스틱과 나무 등 재질에 관계없이 지나치게 마모된 도마를 교체하도록 안내합니다.

칼은 손잡이가 흔들리거나 갈라진 경우, 칼날에 심한 녹이나 깨짐이 있는 경우 교체 또는 전문적인 수리를 고려해야 합니다.

도마와 칼 관리에서 피해야 할 행동

1.물로만 가볍게 헹구기

도마와 칼에 기름기나 생고기 성분이 묻었다면 물로 헹구는 것만으로 충분하지 않습니다. 주방세제를 사용해 표면을 문질러 세척해야 합니다.

2.사용한 칼을 싱크대에 담가두기

칼을 물속이나 설거지 더미 아래에 넣어두면 칼날을 보지 못한 채 손을 넣어 다칠 수 있습니다. 사용 후에는 한 자루씩 바로 씻습니다.

3.생고기와 채소에 같은 도마 사용하기

생고기를 자른 도마를 씻지 않고 샐러드나 과일에 사용하면 교차오염 위험이 커집니다. 도구를 구분하거나 식재료가 바뀔 때마다 충분히 세척해야 합니다.

4.젖은 도마를 겹쳐 보관하기

물기가 있는 도마를 겹쳐 놓으면 맞닿은 면이 잘 마르지 않습니다. 세척 후에는 도마 사이에 공기가 통하도록 세워 건조합니다.

도마와 칼 관리에서 피해야 할 행동

1.물로만 가볍게 헹구기

도마와 칼에 기름기나 생고기 성분이 묻었다면 물로 헹구는 것만으로 충분하지 않습니다. 주방세제를 사용해 표면을 문질러 세척해야 합니다.

2.사용한 칼을 싱크대에 담가두기

칼을 물속이나 설거지 더미 아래에 넣어두면 칼날을 보지 못한 채 손을 넣어 다칠 수 있습니다. 사용 후에는 한 자루씩 바로 씻습니다.

3.생고기와 채소에 같은 도마 사용하기

4.젖은 도마를 겹쳐 보관하기

물기가 있는 도마를 겹쳐 놓으면 맞닿은 면이 잘 마르지 않습니다. 세척 후에는 도마 사이에 공기가 통하도록 세워 건조합니다.

도마와 칼 관리에서 피해야 할 행동

1.물로만 가볍게 헹구기

도마와 칼에 기름기나 생고기 성분이 묻었다면 물로 헹구는 것만으로 충분하지 않습니다. 주방세제를 사용해 표면을 문질러 세척해야 합니다.

2.사용한 칼을 싱크대에 담가두기

칼을 물속이나 설거지 더미 아래에 넣어두면 칼날을 보지 못한 채 손을 넣어 다칠 수 있습니다. 사용 후에는 한 자루씩 바로 씻습니다.

3.생고기와 채소에 같은 도마 사용하기

4.젖은 도마를 겹쳐 보관하기

물기가 있는 도마를 겹쳐 놓으면 맞닿은 면이 잘 마르지 않습니다. 세척 후에는 도마 사이에 공기가 통하도록 세워 건조합니다.

마무리

도마와 칼을 위생적으로 관리하는 방법의 핵심은 특별한 세정제를 많이 사용하는 것이 아닙니다. 식재료별로 조리도구를 구분하고, 사용한 즉시 주방세제로 세척하며, 물기가 남지 않도록 완전히 건조하는 것이 가장 중요합니다.

가능하다면 채소용, 육류용, 생선용 도마를 따로 준비합니다. 도마가 한 개뿐이라면 채소와 과일을 먼저 손질하고 육류, 어패류, 가금류 순서로 사용하면서 중간마다 도마와 칼을 세척해야 합니다.

또한 도마에 깊은 칼자국이나 갈라짐이 생기면 무리하게 계속 사용하지 말고 교체해야 합니다. 매일 사용하는 작은 조리도구부터 청결하게 관리하면 교차오염을 줄이고 더욱 안전한 주방 환경을 만드는 데 도움이 됩니다.

주방 도구를 위생적으로 관리 하려몀 수세미 교체 주기와 올바른 관리법도 함께 확인해보세요